Un peu de vin

A partir de maintenant, si vous avez le moindre doute sur le vin, ne cherchez plus la réponse sur la Toile : il vous suffit de me poser la question ! Parce que je suis en passe de devenir un expert du vin ! Bon, j'enjolive un peu. Mais tout de même : avec trois cours d'oenologie à mon actif, j'engrange progressivement certaines connaissances dans le domaine. Aujourd'hui, je vais vous présenter la vinification des blancs, abordée lors de mon dernier cours. Si les vins blancs peuvent être conçus en utilisant des raisins blancs comme rouges, il est essentiel de ne pas incorporer les peaux au jus lors de de la cuvaison : la fermentation doit donc avoir lieu après le pressurage, contrairement à ce qui se fait pour le vin rouge. Mais ces vins ont une grande diversité (secs, moelleux ou liquoreux), et se différencient également de la vinification du vin rouge sur d'autres points. Immédiatement après leur récolte, il est nécessaire de procéder au pressurage des grains pour éviter une corrosion au contact de l'air, le moût de blanc aisément oxydable. Dès qu' il ressort du pressoir, le moût est expédié dans une cuvette de débourbage. Par la suite, il peut être ensemencé en employant une souche de levures, qui doit être scrupuleusement ajustée au « tempérament » des arômes primaires. On procède ensuite l'étape de fermentation, la plus importante, qui va convertir le sucre en alcool, et donc le jus de raisin en vin. Lors de cette étape, des arômes neufs apparaissent : ce sont les esters, qui vont jouer une influence décisive dans la formation du bouquet et dans son caractère. En ce qui concerne les vins blancs doux, moelleux ou liquoreux, la structure de la vinification se distingue sur deux points encore : pour commencer, le pressurage est plus lent ; ensuite, et c'est le point crucial, la fermentation doit être stoppée avant la modification totale de tous les sucres en alcool. J'espère que vous avez apprécié cette petite leçon maison à propos des blancs. La prochaine fois, je vous expliquerai la naissance du champagne ! Pour tous ceux qui aiment le vin, je vous recommande ce site qui prodigue d’excellents cours d’œnologie un peu partout en France.

Stonehenge

Meeting de la finance à Londres sous le regard des Anonymous

Alors que le monde de la finance se retrouve à Londres pour un séminaire sur le développement économique au sein de la zone euro, des démonstrations anticapitalistes ont éclatées dans la ville. Des heurts entre la police et des milliers de manifestants anticapitalistes appelant « à la révolution » ont éclaté mercredi 5 novembre dans le centre de Londres et aux abords de Buckingham Palace. Les manifestants faisaient partie d'une « Marche des millions de masques », organisée dans plusieurs pays par le groupe d'activistes Anonymous. La marche se tenait le jour de Guy Fawkes, en souvenir du rebelle catholique qui voulait dynamiter le Parlement du roi James 1er en 1605. Quelques incidents ont été signalés par la police, notamment des jets de cônes de circulation, de bouteilles, de plaques de rues ou de feux d'artifice. Personne n'a été blessé. Une dizaine de manifestants ont été arrêtés en tentant d'entrer de force dans le siège de la BBC. Ces manifestations interviennent dans un contexte tendu dans le monde de la finance en Angleterre. Après l’Europe continentale, les Etats-Unis et la Suisse, la « BoE » a annoncé vendredi combien et quel type de réserves de sécurité les banques britanniques devront placer face aux actifs financiers détenus dans leurs portefeuilles. Contrairement aux craintes – ou aux espoirs – de certains, l’institution a choisi la méthode douce pour fixer le niveau du « ratio de levier » (rapport entre fonds propres et actifs, voir-ci contre) que les banques devront appliquer. Elles devront respecter une première couche de 3 %, auxquels les grands groupes dits « systémiques » devront ajouter 1,05 %, portant le total à 4,05 %. «  Avec une cible maintenue à 3 %, le ratio n’aurait eu aucun impact matériel sur les banques. A 4,05 %, la contrainte commence à “mordre”, mais dans des proportions gérables pour une grande majorité d’établissements, notamment à un horizon 2019  », souligne Antoine Weckx chez Oliver Wyman. Autre crainte évitée : ces réserves ne se composent pas uniquement de fonds propres durs, ce qui aurait été synonyme de nouveaux fonds à lever ou de résultats à mettre en réserve. Cerise sur le gâteau, l’entrée en vigueur est prévue pour 2019, soit un an après le calendrier bâlois. Le message a été reçu cinq sur cinq à la Bourse, où le titre Barclays a bondi de près de 10 % vendredi. C’est donc pour cela que se tient ce séminaire à Londres – suivez le lien pour les conclusions de ce colloque – qui devrait permettre la mise ne perspective des actions financières en Europe.

Maldives, Nature contre Avion

Un dossier dans le cadre de mon travail m'amène souvent à visiter les îles Maldives. Cette destination de rêve a su garder tout son charme grâce à ses préoccupations écologiques, et a ainsi échappé aux pièges et à la dégradation auxquels sont confrontés tous les sites de tourisme. Vous comprendrez donc mon étonnement quand j'ai découvert, au court de ma dernière visite, qu'une société étrangère envisageait très sérieusement de proposer des vols en avion de chasse au-dessus de ce paradis. Les Maldives sont composées de 26 atolls dispersés dans l'océan Indien, du nord au sud, en forme de point d'exclamation : ils forment un pays des merveilles fragile, fait de sable blanc, de palmiers, de lagons, de récifs, et de mers d'un bleu à la Hockney. Sur leur territoire de 90 000 kilomètres carrés, moins de l% sont terrestres, et si le niveau des mers montait de quelques centimètres, ses 1 200 îlots plats disparaîtraient. Chaque lieu de villégiature occupe une île privée et s'efforce de valoriser ses propres merveilles marines. Les amateurs de plongée sous-marine peuvent se délecter devant des kilomètres de jardins coralliens, faciles d'accès, baignés d'eaux cristallines et peu profondes. Ils peuvent y croiser de petites créatures colorées comme le poisson chirurgien, le gaterin arlequin et le poisson de verre, mais aussi d'imposants requins corail ou des raies mantas. Sur l'eau, les visiteurs n'ont que l'embarras du choix, de la pêche en haute mer aux tours de kayak, ou peuvent se livrer à la lecture, la sieste, ou simplement songer à la chance qu'ils ont d'être là dans un hamac, face au paysage. Mais je doute que ce visiteur apprécierait d'être tiré de son enchantement par le bruit de moteurs d'un avion de chasse volant à basse altitude. Les natifs des Maldives n'habitent même pas un cinquième des îles, et il est rare de croiser un autochtone, hormis les employés de l'hôtel. Le tourisme est donc vital pour l'avenir des Maldives, et la plupart des hôtels sont sensibilisés aux aspects sociaux et environnementaux. Le Banyan Tree Vabbinfaru – dont les 48 villas sont à quelques pas de la mer – peut s'enorgueillir de sa gestion de l'océan : il a établi un laboratoire marin qui, entre autres efforts, assure la protection des tortues de mer qui nidifient sur ses plages. Le Gili Lankan fushi, primé, propose 45 bungalows placés sur l'eau (certains ne sont accessibles que par bateau), construits en matériaux naturels et ouverts aux brises marines. Ici, on vit en toute sérénité, en suivant la règle « Pas de nouvelles, pas de chaussures ». Ici aussi, le développement durable est une priorité, à travers des règles ambitieuses de préservation et des programmes pédagogiques avec les communautés locales. Les deux établissements sont de véritables paradis insulaires : il suffit de passer un moment dans les restaurants en plein air au bord de l'eau pour le comprendre. Les investisseurs étrangers à l'origine de ce projet d'aviation n'ont absolument rien compris à la philosophie de ces îles. La plupart des entreprises qui proposent ce type de prestation veillent à les proposer dans des régions précises, où leur passage ne dérange pas. Un avion de chasse dans ces îles serait à mon sens une hérésie, et nuirait non seulement à l'écologie, mais également à l'économie. Source: Avion de chasse